餐飲油煙污染集中于城市人口密集區(qū)，量大、面廣、低空擴(kuò)散性強(qiáng)，直接影響了居民健康和居住環(huán)境。對餐飲油煙，行之的辦法就是在集中排放前進(jìn)行凈化處理，油煙凈化器的使用成為必然的選擇。

餐飲油煙凈化器采用機(jī)械分離和靜電凈化雙重作用，含油煙廢氣在風(fēng)機(jī)的作用下吸入管道，進(jìn)入油煙凈化器的凈化分離分衡裝置，采用重力慣性凈化技術(shù)，對大粒徑油霧粒子進(jìn)行物理分離并且衡整流。分離出的大顆粒油滴在自身重力的作用下流入油槽排出。剩余的微小粒徑油霧粒子進(jìn)入高壓靜電場，高壓靜電場采用二段式高低壓分離的靜電工作原理，電離板的電場使微小粒徑油霧粒子荷電，成為帶電微粒，這些帶電微粒到達(dá)二級吸附后立刻被吸附且部分炭化。同時高壓靜電激發(fā)的臭氧地降解成分，起到、除味的作用，通過過濾網(wǎng)格柵，排出潔凈的空氣 。

餐飲油煙凈化器設(shè)備屬于機(jī)電設(shè)備，為了使用者，其低壓部分要符合相關(guān)的要求。靜電式油煙凈化器帶有1000到50000福特的高壓電，電處于油煙污染環(huán)境下，電火花較多。因此，要求油煙凈化器的自我保護(hù)性能和性能，設(shè)備本體的兩板之間還應(yīng)具有較好的絕緣性能。

餐飲油煙凈化器屬于靜電除塵的一種，電場在工作的時候，含塵氣體中的雜志、水分和收集下來的油物難免會造成電場的放電，就要求供電電源能夠具有滅弧功能和多次閃絡(luò)保護(hù)，以防止持續(xù)電弧造成收集的油污著火和高壓電源的損壞。當(dāng)電場的兩個電因為故障或其他原因短路時，雖然不   會有明顯的火花，但是短路可能造成電場局部的溫度上升而引起收集下來的油污著火，或者由于高壓電流的異常造成電源的損壞。因此，電源有高壓電路保護(hù)。

餐飲油煙凈化器的過載保護(hù)功能還要設(shè)備高壓電阻在偶爾閃絡(luò)放電時設(shè)備保持正常工作；持續(xù)放電或放電次數(shù)較多，則應(yīng)及時自動停止高壓輸出。從高壓電源到電場的連接有可能各種原因造成斷開，高壓發(fā)生器往往會因為失去負(fù)載而使電壓大幅度飄高，造成高壓電源的擊穿或損壞。因此，要求電源能夠檢測到高壓開路的故障并及時保護(hù)。

高壓電源的變壓器所用的絕緣材料往往有   的溫度限制，過高的溫度往往會損壞電源本身，還會滋生收集下來的油污著火的危險。因此，高壓變壓器帶有過熱保護(hù)裝置。